Palov, plov, pilav et pulao : découvrez de plus près saveurs et traditions locales.
Asie du Sud et Asie centrale↗Le qabili palaw se reconnaît à ses bâtonnets de carotte et ses raisins secs disposés sur un riz à grains longs. La base carnée donne de la profondeur au riz, tandis que le dessus apporte douceur et tendreté.
Asie occidentale↗Le kalam polo de Chiraz se distingue par ses herbes et son chou-rave mêlés au riz. Estragon, aneth, basilic et poireau composent sa dimension végétale aromatique.
Asie du Sud↗Le tudkiya bhath de l'Himachal Pradesh est un pulao associant riz, lentilles et pommes de terre. Oignons, tomates, ail et yaourt enrichissent sa base savoureuse.
Afrique de l'Est↗Le pilau du littoral kényan se reconnaît à l'accord du riz et des épices. Dans les versions au bœuf, viande, oignons et liquide savoureux se mêlent au riz.
Caucase↗Pour le suzme plov, le riz est partiellement bouilli, égoutté, puis terminé à couvert avec de la matière grasse. Le safran colore certaines zones en jaune au milieu des grains blancs.
Asie centrale↗Un plat de palov rassemble les proches. En Ouzbékistan, il appartient autant au quotidien qu'à l'hospitalité et aux cérémonies.
Asie du Sud↗Dans le yakhni pulao, le bouillon de viande donne au riz l'essentiel de sa saveur. En cuisant dans ce liquide, les grains deviennent eux-mêmes parfumés, au-delà de la viande posée au-dessus.
Asie centrale↗Le palov a sa place sur les tables variées de Chimkent. Le riz aux carottes et à la viande rappelle les liens avec les cuisines voisines d'Asie centrale.
Asie centrale↗L'oshi palav tadjik associe riz, viande, légumes et épices. Il accompagne les repas familiaux, l'accueil des invités et les cérémonies. Sa valeur dépasse le plat servi : le préparer ensemble et partager la même table font aussi partie de la tradition.
Anatolie↗Le tavuklu pilav associe un riz cuit à du poulet tendre effiloché disposé au-dessus. Dans les versions aux pois chiches, les légumineuses parmi les grains enrichissent la texture.
Péninsule Arabique↗Le qabooli d'Oman réunit riz, agneau ou bœuf, raisins secs et fruits à coque. Base carnée, douceur des fruits séchés et texture des noix composent des sensations différentes dans un même plat.