Palov, plov, pilav e pulao: conosci più da vicino gusti e tradizioni locali.
Asia meridionale e centrale↗L’aspetto tipico del qabili palaw è il riso a chicco lungo ricoperto di carote a bastoncini e uvetta. La base di carne dà profondità al riso, mentre lo strato superiore aggiunge dolcezza e morbidezza.
Asia occidentale↗Il kalam polo di Shiraz si distingue per l’aggiunta di erbe e cavolo rapa al riso. Dragoncello, aneto, basilico e porro ne formano la componente vegetale aromatica.
Asia meridionale↗Il tudkiya bhath dell’Himachal Pradesh è una variante di pulao con riso, lenticchie e patate. Cipolle, pomodori, aglio e yogurt arricchiscono la base saporita.
Africa orientale↗Il pilau della costa kenyota si riconosce nell’armonia fra riso e spezie. Nelle versioni con manzo, carne, cipolle e liquido saporito si uniscono al riso.
Caucaso↗Nel suzme plov il riso viene prima parzialmente bollito e scolato, poi termina la cottura al vapore con una materia grassa. Lo zafferano crea zone gialle fra i chicchi bianchi.
Asia centrale↗Un piatto di palov riunisce le persone care. In Uzbekistan il palov è sia un alimento quotidiano sia parte dell’ospitalità e delle cerimonie.
Asia meridionale↗Nel yakhni pulao il brodo di carne è la fonte principale del gusto del riso. Cuocendo in questo liquido, il profumo non resta soltanto nella carne disposta sopra, ma si ritrova nei chicchi stessi.
Asia centrale↗Anche il palov trova posto sulla tavola variegata di Shymkent. Riso, carote e carne richiamano la vicinanza alle cucine confinanti dell’Asia centrale.
Asia centrale↗L’oshi palav del Tagikistan si prepara con riso, carne, verdure e spezie e trova posto sia nei pasti familiari sia nell’accoglienza degli ospiti e nelle cerimonie. Il suo valore non si limita al piatto finito: prepararlo insieme e sedere alla stessa tavola fanno parte della tradizione.
Anatolia↗Nel tavuklu pilav il riso cotto viene ricoperto di pollo tenero sfilacciato. Nelle versioni con ceci, i legumi fra i chicchi aggiungono consistenza.
Penisola arabica↗Il qabooli dell’Oman unisce riso, agnello o manzo, uvetta e frutta a guscio. La base di carne, la dolcezza della frutta essiccata e la consistenza della frutta a guscio offrono impressioni diverse nello stesso piatto.