Turchia — Pilav

Nel tavuklu pilav il riso cotto viene ricoperto di pollo tenero sfilacciato. Nelle versioni con ceci, i legumi fra i chicchi aggiungono consistenza. L’aspetto semplice del riso chiaro con pollo non rende il piatto meno gustoso: l’attenzione è rivolta soprattutto alla cottura dei chicchi e alla tenerezza della carne.

Servire pollo e riso in una sola porzione rende questo pilav adatto alla ristorazione urbana. I chicchi devono restare separati e il pollo non ridursi a fibre asciutte. Quando si usano ceci, una morbidezza coerente con quella del riso contribuisce all’armonia del piatto.

In Turchia pilav non è il nome di una sola ricetta. Nel Divriği pilavı, per esempio, si trovano carne, ceci e uvetta. È invece più utile assaggiare il tavuklu pilav come incontro fra riso e pollo preparato separatamente, anziché considerarlo una copia esatta del palov uzbeko con zirvak.