Türkei – Pilav

Bei Tavuklu pilav liegt zartes, gezupftes Hähnchen auf gegartem Reis. In Varianten mit Kichererbsen sorgen die Hülsenfrüchte zwischen den Körnern für zusätzliche Konsistenz. Das schlichte Bild aus hellem Reis und Hähnchen bedeutet keineswegs wenig Geschmack: Entscheidend sind der Garzustand des Reises und die Zartheit des Fleisches.

Hähnchen und Reis in einer Portion machen diesen Pilav zu einem passenden Stadtgericht. Die Reiskörner sollten getrennt bleiben und das Hähnchen nicht in trockene Fasern zerfallen. Werden Kichererbsen verwendet, sollte ihre Zartheit zum Reis passen, damit ein stimmiges Ganzes entsteht.

In der Türkei bezeichnet Pilav nicht nur ein Rezept. Divriği pilavı enthält beispielsweise Zutaten wie Fleisch, Kichererbsen und Rosinen. Tavuklu pilav probiert man dagegen am besten als Zusammenspiel von Reis und separat zubereitetem Hähnchen, statt ihn als genaue Kopie des usbekischen Zirvak-Palovs zu betrachten.