Entdecken Sie regionale Unterschiede anhand von Reis, Zutaten und Zubereitung.
↗Ein bekanntes Kennzeichen des Ferghana-Palovs ist Devzira-Reis. Die rötlich braunen rohen Körner, ihr volles Aussehen nach dem Garen und ihre Verbindung mit dem Zirvak geben dem Gericht seinen Charakter. Der Geschmack der angebratenen Grundlage aus Fleisch, Zwiebeln und Karotten zieht in den Reis ein. Der fertige Palov besteht gewöhnlich nicht nur aus einer weißen Reisschicht: Reis und Karotten sind gemeinsam auf der Platte zu sehen.
↗Die Reistradition des Ferghanatals verbindet die Palov-Gerichte aus Kokand und Namangan. Auch hier spielt Devzira eine wichtige Rolle. Die eher feste, volle Konsistenz der gegarten Körner prägt zusammen mit dem Zirvak den Gesamteindruck. Unterschiedliche Städtenamen bedeuten nicht, dass jedes Gericht zwingend völlig andere Zutaten enthalten muss.
↗Die Besonderheit des Samarkander Palovs zeigt sich besonders im Umgang mit den Schichten. In den entsprechenden Garphasen werden Reis, Karotten und Fleisch nicht zu einer einheitlichen Mischung verrührt. Beim Anrichten liegen Karotten und Fleisch gesondert auf dem Reis. So sind die einzelnen Zutaten auf der Platte gut zu erkennen und lassen sich nach Wunsch portionieren.
↗Taschkenter Fest-Palov gehört zu festlichen Tafeln. Kichererbsen oder Rosinen ergänzen Reis, Karotten und Fleisch um weitere Konsistenzen und Aromen. Die Kichererbsen sind weich, behalten aber ihre Form; Rosinen setzen milde süße Akzente zwischen der herzhaften Grundlage. Nicht jede Familienrezeptur verwendet diese Zutaten in denselben Mengen.
↗Das auffälligste Merkmal des Qovatok-Palovs sind kleine, in Weinblätter gewickelte Röllchen. Sie ergänzen die übliche Grundlage aus Reis, Karotten und Fleisch um eine weitere Komponente. Suchen Sie das Besondere dieser mit Andischan verbundenen Variante deshalb nicht allein in der Reisfarbe: Die Weinblattröllchen auf der Platte machen den entscheidenden Unterschied sichtbar.
↗Bucharas Oshi-sofi gehört zu den Palov-Varianten, deren Schichten erhalten bleiben. Reis, Karotten und Fleisch sind einzeln wahrnehmbar; das unterscheidet ihn von stark angeröstetem Palov, der vor dem Servieren gründlich vermischt wird. Helle Körner, zarte Karotten und das oben aufgelegte Fleisch prägen das Erscheinungsbild der Platte.
Welt↗Ein fundierter Vergleich von zentralasiatischem Palov, aserbaidschanischem Plov, türkischem Pilav, iranischem Polo und südasiatischem Pulao.