Süd- und Zentralasien↗Afghanistan – Qabili palaw
Typisch für Qabili palaw sind Karottenstifte und Rosinen auf Langkornreis. Die Fleischgrundlage gibt dem Reis Tiefe, während die obere Schicht Süße und eine zarte Konsistenz ergänzt.
Palov auf den Tafeln der Welt.
Palov, Plov, Pilav und Pulao: Lernen Sie lokale Aromen und Traditionen näher kennen.
Süd- und Zentralasien↗
Westasien↗Iran – Kalam polo
Kalam polo aus Schiras zeichnet sich durch Kräuter und Kohlrabi im Reis aus. Estragon, Dill, Basilikum und Lauch bilden die duftende pflanzliche Komponente.
Südasien↗Indien – Pulao
Tudkiya bhath aus Himachal Pradesh ist eine Pulao-Variante mit Reis, Linsen und Kartoffeln. Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch und Joghurt bereichern die aromatische Grundlage.
Ostafrika↗Kenia – Pilau
Pilau von Kenias Küste ist für das Zusammenspiel von Reis und Gewürzen bekannt. In Rindfleischvarianten verbinden sich Fleisch, Zwiebeln und aromatische Flüssigkeit mit dem Reis.
Kaukasus↗Aserbaidschan – Plov
Für Suzme plov wird Reis zunächst teilweise gekocht und abgegossen, dann mit Fett fertig gedämpft. Safran färbt einzelne Bereiche zwischen den weißen Körnern gelb.
Zentralasien↗Usbekistan – Palov
Eine Platte Palov bringt nahestehende Menschen zusammen. In Usbekistan ist Palov sowohl Alltagsgericht als auch Teil von Gastfreundschaft und feierlichen Anlässen.
Südasien↗Pakistan – Pulao
Bei Yakhni pulao ist Fleischbrühe der wichtigste Geschmacksträger des Reises. Wenn dieser darin gart, bleibt das Aroma nicht nur am aufgelegten Fleisch, sondern zieht auch in die Körner selbst.
Zentralasien↗Kasachstan – Palov
Auch Palov hat seinen Platz auf der vielfältigen Tafel von Schymkent. Reis, Karotten und Fleisch erinnern an die Nähe zu den benachbarten Küchen Zentralasiens.
Zentralasien↗Tadschikistan – Oshi palav
Tadschikistans Oshi palav wird mit Reis, Fleisch, Gemüse und Gewürzen zubereitet und gehört sowohl zum Familienessen als auch zur Bewirtung von Gästen und zu feierlichen Anlässen. Sein Wert endet nicht bei der fertigen Platte: Gemeinsames Kochen und das Beisammensitzen an einer Tafel gehören ebenfalls zur Tradition.
Anatolien↗Türkei – Pilav
Bei Tavuklu pilav liegt zartes, gezupftes Hähnchen auf gegartem Reis. In Varianten mit Kichererbsen sorgen die Hülsenfrüchte zwischen den Körnern für zusätzliche Konsistenz.
Arabische Halbinsel↗Oman – Qabooli
Omans Qabooli verbindet Reis mit Lamm oder Rind, Rosinen und Nüssen. Die Fleischgrundlage, die Süße der Trockenfrüchte und die Konsistenz der Nüsse sorgen auf einer Platte für unterschiedliche Eindrücke.