Südasien
Pakistan – Pulao
Bei Yakhni pulao ist Fleischbrühe der wichtigste Geschmacksträger des Reises. Wenn dieser darin gart, bleibt das Aroma nicht nur am aufgelegten Fleisch, sondern zieht auch in die Körner selbst.
Yakhni pulao: Geschmack im Reiskorn
Bei Yakhni pulao ist Fleischbrühe der wichtigste Geschmacksträger des Reises. Wenn dieser darin gart, bleibt das Aroma nicht nur am aufgelegten Fleisch, sondern zieht auch in die Körner selbst. In der Lammvariante ergänzen sich Langkornreis, zartes Fleisch und Zwiebeln. Auch eine helle, beige Platte kann einen tiefen Fleischgeschmack besitzen.
Brühe und Reis im Gleichgewicht
Der Garzustand des Fleisches und die für den Reis benötigte Flüssigkeitsmenge werden aufeinander abgestimmt. Beachten Sie, dass sich das Salz der fertigen Brühe im gesamten Reis verteilt. Gewürze bereichern die Grundlage, können in übermäßiger Menge aber den feinen Geschmack der Fleischbrühe verdecken.
Vergleichend probieren
Anders als beim Qabili palaw mit seiner auffälligen Karotten-Rosinen-Schicht steht hier der Brühenreis im Mittelpunkt. Probieren Sie ihn zuerst allein und danach mit Fleisch. Pakistan kennt verschiedene Pulao-Varianten; Yakhni pulao ist ein anschauliches Beispiel davon.
