Güney Asya
Pakistan — Pulao
Yakhni pulaoda et suyu, pirincin temel lezzet kaynağıdır. Pirinç bu sıvıda piştiğinde koku yalnızca üstteki ette kalmaz, tanenin kendisinde de hissedilir.
Yakhni pulao: lezzet pirincin içinde
Yakhni pulaoda et suyu, pirincin temel lezzet kaynağıdır. Pirinç bu sıvıda piştiğinde koku yalnızca üstteki ette kalmaz, tanenin kendisinde de hissedilir. Kuzu etli çeşitte uzun taneli pirinç, yumuşak et ve soğan birbirini tamamlar. Açık, bej renkli bir tabak da derin bir et lezzetine sahip olabilir.
Et suyu ve pirincin dengesi
Etin pişme derecesiyle pirincin ihtiyaç duyduğu sıvı birbiriyle uyumlu hale getirilir. Hazır et suyunun tuzunun bütün pirince yayılacağı hesaba katılmalıdır. Baharat kokusu temeli zenginleştirir; ancak fazlası et suyunun ince lezzetini örtebilir.
Tadın ve karşılaştırın
Havuç ve kuru üzümlü üst katmanıyla tanınan qabili palawdan farklı olarak bu çeşitte et suyunda pişmiş pirinç öne çıkar. Önce pirinci tek başına, ardından etle birlikte tadın. Pakistan'da farklı pulao çeşitleri vardır; yakhni pulao bunları tanımak için anlamlı bir örnektir.
