Pakistan — Pulao

Dans le yakhni pulao, le bouillon de viande donne au riz l'essentiel de sa saveur. En cuisant dans ce liquide, les grains deviennent eux-mêmes parfumés, au-delà de la viande posée au-dessus. Dans une version à l'agneau, riz long, viande tendre et oignons se complètent. Un plat clair, aux nuances beiges, peut aussi offrir une grande profondeur de goût.

La cuisson de la viande et la quantité de liquide nécessaire au riz doivent être coordonnées. Le sel du bouillon se répartira dans tout le riz. Les épices enrichissent cette base, mais leur excès peut masquer la finesse du bouillon de viande.

À la différence du qabili palaw reconnaissable à ses carottes et raisins secs en surface, cette version met le riz au bouillon au premier plan. Goûtez d'abord le riz seul, puis avec la viande. Le Pakistan connaît divers pulaos ; le yakhni pulao en est un exemple révélateur.