Hindistan — Pulao

Himaçal Pradeş'in tudkiya bhath yemeği, pirincin yanında mercimek ve patates kullanılan bir pulao çeşididir. Soğan, domates, sarımsak ve yoğurt lezzet temelini zenginleştirir. Tarçın ve kakule gibi baharatlar koku katar. Bu içerik, pirinç yemeklerinin et-havuç formülünün dışında da farklı yönlerde gelişebildiğini gösterir.

Patates yumuşak parçalar, mercimek ise küçük bakliyat taneleri halinde pirince katılır. Her malzemenin pişme derecesi önemlidir; patates bütünüyle ezilirken pirinç sert kalırsa yemeğin uyumu kaybolur. Yoğurtlu temelin yumuşak tadı ve baharat kokusu birlikte hissedilir.

Tudkiya bhath, bayram ve özel günlerde hazırlanan bölgesel yemekler arasındadır. Yanında dal ve turunçgilli bir eşlikçi sunulan çeşitleri de vardır. Hindistan'ın başka pulaolarında malzemeler değişebilir; pulao ve biryani adlarını da her durumda birbirinin yerine kullanmak doğru değildir.