Ostafrika
Kenia – Pilau
Pilau von Kenias Küste ist für das Zusammenspiel von Reis und Gewürzen bekannt. In Rindfleischvarianten verbinden sich Fleisch, Zwiebeln und aromatische Flüssigkeit mit dem Reis.
Pilau: Gewürzreis von der Swahili-Küste
Pilau von Kenias Küste ist für das Zusammenspiel von Reis und Gewürzen bekannt. In Rindfleischvarianten verbinden sich Fleisch, Zwiebeln und aromatische Flüssigkeit mit dem Reis. Mischungen etwa aus Zimt, Kardamom, Nelken und Kreuzkümmel verleihen einen warmen Duft. Zutaten und Mengen variieren je nach Koch.
Was verraten Farbe und Duft?
Bräunlicher Reis muss nicht besonders scharf sein. Angebratene Zwiebeln, Brühe und Gewürze prägen gemeinsam Farbe und Geschmack. Auch hier zählen unversehrte, durchgegarte Körner und zartes Fleisch. Viele Gewürze ersetzen keine gute Zubereitung.
Gemeinsam auf dem Tisch
Pilau ist auch Teil des alltäglichen Essens in Mombasa. Wird er mit Kachumbari aus Tomaten und Zwiebeln serviert, ergänzt die Saftigkeit des frischen Gemüses den heißen Gewürzreis. Lernen Sie das Gericht nicht allein über seinen dem usbekischen Palov ähnlichen Namen kennen, sondern auch über sein Gewürzprofil und seinen Platz in der Küstenküche.
