Kenya — Pilau

Le pilau du littoral kényan se reconnaît à l'accord du riz et des épices. Dans les versions au bœuf, viande, oignons et liquide savoureux se mêlent au riz. Cannelle, cardamome, clou de girofle et cumin créent un parfum chaleureux. Composition et quantités varient selon le cuisinier.

Un riz brunâtre n'est pas nécessairement très piquant. Le rissolage des oignons, le bouillon et les épices composent ensemble couleur et saveurs. Des grains cuits sans s'écraser et une viande tendre comptent ici aussi. L'abondance d'épices ne remplace pas une cuisson maîtrisée.

Le pilau se rencontre aussi dans les repas quotidiens de Mombasa. Avec une salade kachumbari de tomates et d'oignons, la fraîcheur juteuse des légumes complète le riz chaud et épicé. Pour découvrir ce plat, son profil aromatique et sa place sur le littoral sont plus éclairants que la seule ressemblance de son nom avec le palov ouzbek.