Zentralasien
Usbekistan – Palov
Eine Platte Palov bringt nahestehende Menschen zusammen. In Usbekistan ist Palov sowohl Alltagsgericht als auch Teil von Gastfreundschaft und feierlichen Anlässen.
Das Herz der Tafel
Palov wird zu ganz unterschiedlichen Anlässen zubereitet, vom Alltagsessen bis zur Hochzeit und Gästetafel. Reis, Fleisch, Karotten, Zwiebeln, Fett und Gewürze bilden seine vertraute Grundlage. Auch wenn die Zutaten einfach wirken, können Reissorte, Röstgrad, Wasserführung und Dämpfphase das Ergebnis grundlegend verändern.
Im Ferghanatal stehen Devzira und Röstaromen im Vordergrund, in Samarkand die geschichtete Präsentation, beim Taschkenter Fest-Palov die Kombination zusätzlicher Zutaten und bei Andischans Qovatok-Palov die Weinblattröllchen. Bucharas Oshi-sofi lebt von einzeln wahrnehmbarem Reis, Karotten und Fleisch. Auch innerhalb jeder Region gibt es Familienmethoden.
Palov zu lernen geht über das Auswendiglernen eines Rezepts hinaus: Veränderungen des Reises beobachten, Zutaten gleichmäßig vorbereiten und rechtzeitig servieren gehören ebenfalls zum Können. Mit einem kleinen Kessel zu beginnen und Ergebnisse festzuhalten hilft, den nächsten Palov gezielter zuzubereiten.
