Aserbaidschan – Plov

Für Suzme plov wird Reis zunächst teilweise gekocht und abgegossen, dann mit Fett fertig gedämpft. Safran färbt einzelne Bereiche zwischen den weißen Körnern gelb. Lavash auf dem Kesselboden kann zu einer gebräunten knusprigen Schicht werden. Der in den Reis eingezogene Butterduft und diese Knusprigkeit vermitteln unterschiedliche Eindrücke.

Die Beilage aus Lamm, Kastanien, Zwiebeln, getrockneten Aprikosen und Pflaumen wird getrennt vom Reis zubereitet. Die Früchte geben der Fleischgrundlage eine süß-säuerliche Note. Werden Reis und Beilage separat angeboten, lässt sich ihr Verhältnis in jedem Bissen verändern.

Beim usbekischen Palov, dessen Reis auf dem Zirvak gart, gehen die Aromen im selben Kessel auf den Reis über. Bei Suzme plov werden Reis und Fleischbeilage getrennt gesteuert. Die aserbaidschanische Plov-Küche kennt außerdem weitere Methoden wie Dashma und Dosheme. Suzme ist daher nicht als einziges Rezept des gesamten Landes zu verstehen.