Asie centrale
Kazakhstan — Palov
Le palov a sa place sur les tables variées de Chimkent. Le riz aux carottes et à la viande rappelle les liens avec les cuisines voisines d'Asie centrale.
Le palov à la table de Chimkent
Le palov a sa place sur les tables variées de Chimkent. Le riz aux carottes et à la viande rappelle les liens avec les cuisines voisines d'Asie centrale. Découvrir les repas de la ville montre que ce plat appartient aussi bien aux habitudes quotidiennes qu'aux fêtes.
Que regarder dans le plat ?
Le nom ne révèle pas tous les ingrédients. Variété de riz, type de viande, coupe des carottes et ajouts varient selon le cuisinier. La cuisson des grains, la tendreté de la viande et la quantité mesurée de gras sont des critères plus concrets que le seul nom d'une région.
Comparer avec les cuisines voisines
En comparant ce palov familial à ceux de la vallée ou de Tachkent, observez les différentes préparations d'un même produit. Taille des morceaux et intensité du rissolage changent aussi le goût. Un seul plat de Chimkent ne saurait constituer la recette unique de tout le Kazakhstan ; cette page propose un point de départ pour découvrir la table locale.
