Tadjikistan — Oshi palav

L'oshi palav tadjik associe riz, viande, légumes et épices. Il accompagne les repas familiaux, l'accueil des invités et les cérémonies. Sa valeur dépasse le plat servi : le préparer ensemble et partager la même table font aussi partie de la tradition.

Connaître le riz, couper les carottes, régler le feu et servir s'apprennent souvent en participant. Observer en famille et apprendre auprès d'un maître donnent des repères vivants aux chiffres d'une recette. C'est ainsi que l'on reconnaît le bon moment pour le dam ou l'état du zirvak.

Les ingrédients communs et les méthodes de cuisson en marmite créent une proximité avec le palov ouzbek. Les ajouts peuvent toutefois varier selon les familles ou les régions. Plutôt que d'imposer un modèle immuable à l'oshi palav, mieux vaut l'aborder par le riz utilisé, la coupe des carottes, la viande et le service.