Comment conserver le palov cuit ?

Le riz cru peut contenir des spores de Bacillus cereus. Certaines survivent à la cuisson et peuvent se multiplier si le riz cuit reste à température ambiante. Une bonne cuisson initiale ne suffit donc pas à garantir la sécurité du plat.

Ne laissez pas un plat de riz à température ambiante. Refroidissez aussi vite que possible, idéalement dans l'heure, la partie destinée à plus tard, puis placez-la au réfrigérateur. Répartir le contenu en petites portions plutôt que garder une grande marmite facilite le refroidissement.

Certaines toxines produites lors d'une mauvaise conservation peuvent résister au réchauffage. Prévoir de « bien réchauffer demain » ne remplace donc pas une conservation sûre aujourd'hui. Ne comptez pas sur un palov dont les conditions de stockage sont inconnues ou qui est resté tiède longtemps pour être sans risque.

Estimer les besoins avant de cuisiner limite les excédents. La quantité de riz cru du calculateur sert de point de départ ; adaptez-la la fois suivante à la consommation réelle de votre famille. À la fin du repas, ne remettez pas à plus tard la conservation des restes.