Come conservare il palov pronto?

Il riso crudo può contenere spore del batterio Bacillus cereus. Alcune sopravvivono alla cottura e, se il riso pronto resta a temperatura ambiente, possono dare luogo a proliferazione batterica. La sicurezza non si valuta quindi soltanto dal fatto che il piatto sia stato inizialmente cotto bene.

Non lasciare un piatto di riso a temperatura ambiente. Raffredda la parte da consumare più tardi il prima possibile, idealmente entro un’ora, e mettila in frigorifero. Dividerla in porzioni più piccole, invece di lasciarla in un grande kazan, aiuta a organizzare il raffreddamento.

Alcune tossine formatesi durante una conservazione scorretta possono non essere eliminate dal riscaldamento. Il progetto di «scaldarlo bene domani» non sostituisce quindi una conservazione sicura oggi. Non fare affidamento sulla sicurezza di un palov dalle condizioni di conservazione ignote o rimasto tiepido a lungo.

Stimare prima della cottura quanto palov serva riduce gli avanzi. La quantità di riso crudo del calcolatore è un punto di partenza: adattala la volta successiva al consumo reale della famiglia. Finito il pasto, non rimandare la conservazione della parte rimasta.