Palov sözlüğü: malzemeler, araçlar ve yöntemler

Pirinç, lezzet temelini oluşturan malzemeler ve uygun bir pişirme yöntemiyle hazırlanan yemek. Özbekçenin günlük kullanımında 'osh' sıklıkla palov anlamına gelir; başka bağlamlarda sözcüğün anlamı daha geniş olabilir.

Pirinç eklenmeden önce hazırlanan et, sebze, yağ ve baharat temeli. Hazır oluşu, sonraki aşamada yemeğin genel tadını etkiler. Hazır palov değil, pişirme sürecinin bir parçasıdır.

Nispeten düşük ısı ve buhar yardımıyla, kapak altında yapılan son pişirme aşaması. Kuvvetli kavurma veya uzun süre kaynatmayla aynı şey sayılmamalıdır.

Fergana Vadisi palovlarında kullanılan, kızıl kahverengi pirinç. Elinizdeki ürünün ıslatma ve pişirme talimatlarını ambalajdan veya satıcıdan öğrenin.

Hindistan ve Pakistan'la ilişkili, kokulu, uzun taneli pirinç. Piştiğinde tanelerinin ayrı kalmasıyla tanınır. Devzirayla tamamen aynı su miktarı ve pişirme süresinde kullanılması gerekmez.

Palova koku veren baharat. Fazla kullanmak her zaman lezzeti artırmaz; ölçülü kullanmak yemeğin diğer tatlarının hissedilmesini sağlar. Kimyon bütün tarifin yerini tutamaz.

Bazı plov ve pirinç yemeklerine renk ve koku veren malzeme. Azerbaycan suzme plovunda kullanıldığı belirtilir. Bütün palov çeşitleri için zorunlu değildir.

Palov pişirilen kap. Hacmi, duvar kalınlığı, taban biçimi ve ateş kaynağına uygunluğu pişirmeyi yönetmek açısından önemlidir. Büyük bir kazan, küçük bir ocakta her zaman rahat kullanılamaz.

Malzemeleri kaldırmak, dikkatli hareket ettirmek ve palovu servis etmek için kullanılan delikli araç. Bununla pirinci fazla ezmekten veya kazanın dibini sertçe kazımaktan kaçınılmalıdır.

Havucu uzun ve birbirine yakın boyutta parçalara kesme yöntemi. Doğramanın eşitliği pişirmeyi yönetmeyi kolaylaştırır. Kalınlıkları çok farklı parçalar aynı ölçüde yumuşamayabilir.

Bir malzemeyi belirli bir süre suda bekletmek. Pirinçle nohudu ıslatmanın amacı ve süresi aynı değildir. Her ürünün talimatı ayrı dikkate alınmalıdır.

Özbekçe bu sözcük, bağlama göre sıvıyı ayırmak veya hazır palovu servis kabına almak anlamına gelir. Suzme plovda pirinci süzmekle hazır palovu tabağa almak iki farklı işlemdir.

Azerbaycan plov yöntemlerinden biri. Pirincin kısmen haşlanıp süzülmesi, ardından yağla demlendirilmesi temel özelliğidir.

Andican'la ilişkili, asma yaprağına sarılmış qovatok sarmaları eklenerek hazırlanan palov çeşidi.

Buhara'yla ilişkili katmanlı palov çeşidi. Pirincin, havucun ve etin ayrı ayrı hissedilmesi tanıdık özelliklerinden biridir.

Malzemelerin kazanda üst üste yerleştirilmesi. Bazı yöntemlerde pişirme boyunca katmanlar korunur, bazılarında ise hazır yemek karıştırılarak servis edilir.

Pişmiş pirinç tanelerinin biçimini koruyarak ayrı ayrı hissedilmesi. Tane tane olması, sert olması demek değildir; pirincin içi pişmiş olduğu halde tane ezilmemiş olabilir.

Bir kişi için ayrılan yemek miktarı. Çiğ pirincin ağırlığıyla hazır palovun ağırlığı aynı değildir; su ve diğer malzemeler pişmiş yemeğin hacmine eklenir.