Palov maison : de la marmite à la table

Triez et rincez le riz. Si un trempage est nécessaire, suivez les indications du paquet pour la variété choisie. Coupez les carottes en bâtonnets réguliers, les oignons en demi-rondelles et la viande en morceaux de taille comparable.

Préparez la marmite, l'écumoire, l'eau chaude et le couvercle. Adaptez le sel et l'eau au riz, à la viande et à la marmite : il n'existe pas de quantité fixe universelle.

Chauffez l'huile sans excès. Ajoutez la viande avec précaution et faites-la colorer en surface. Ajoutez ensuite les oignons sans les laisser noircir. Incorporez les carottes et mélangez délicatement pour ne pas les casser.

Cet ordre est une façon pratique de préparer le palov maison. Le feu et la taille de la marmite modifient le résultat. Si les ingrédients brûlent, réduisez le feu.

Ajoutez prudemment de l'eau chaude à la base rissolée. Ne versez pas brusquement de l'eau dans une huile très chaude. Dosez cumin, ail et sel. Laissez mijoter régulièrement jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Si la viande reste dure, ne vous pressez pas d'ajouter le riz. Les saveurs du zirvak se diffuseront dans tout le riz : évitez donc les épices trop dominantes et l'excès de sel.

Égouttez le riz et étalez-le régulièrement sur le zirvak. Ne le mélangez pas immédiatement à la couche de viande et de carottes. Versez doucement l'eau nécessaire sur l'écumoire pour préserver la couche de riz.

Observez l'absorption de l'eau, le gonflement des grains et la régularité de l'ébullition. Vérifiez la cuisson à cœur en plusieurs endroits. Les besoins en eau dépendent de la variété, du trempage, du récipient et du feu.

Lorsque le liquide libre a été absorbé et que le riz est presque prêt, achevez la cuisson à feu doux sous le couvercle. Ouvrir souvent celui-ci accélère la perte de vapeur.

Le minuteur n'est qu'un rappel : vérifiez après les 15 premières minutes. La cuisson réelle, la marmite et la variété priment. Au moindre signe de brûlé, n'attendez pas la fin du temps indiqué.

Mélangez délicatement le palov terminé ou servez-le en préservant les couches selon la méthode choisie. Répartissez viande, carottes et riz équitablement entre les portions.

Ne laissez pas à température ambiante dans une grande marmite ce qui ne sera pas mangé immédiatement. Il est important de refroidir rapidement le riz cuit et de le conserver au réfrigérateur. Consultez aussi notre guide de conservation.